Vi har her samlet en række ingredienser, der gør isproduktionen langt mere professionel.
Dextrose
Dextrose kaldes også druesukker og er en sukkerart, der er god til at blødgøre isen grundet påvirkningen på frysepunktet. Så hvis du kæmper med at din is er for hård er dextrosen et godt sted at starte. RS: 0,8 og FPDF: 1,9
Glukosesirup, tør
Dette er egentlig en blanding af monosakkaridet glukose og stivelse, som er god til at gøre isen mere fast og give konsistens. 40-45 Dextrose Ækvivalenter. RS: 0,4 og FPDF: 0,8
Skummetmælkspulver
Skummetmælkspulver er en koncentreret form af mælkeproteiner og mælkesukker. Er rigtig god til at gøre isen mere tyk og varm i mundfornemmelsen samt stabilisere luft.
Johannesbrødkernemel (dosering 0,2-0,3%)
Dette er en stabilisator, der giver fylde til isen og minimerer iskrystaldannelsen. Anvendelse af johannesbrødkernemel er især en fordel, når der produceres is hjemme i køkkenet på små ismaskiner - eller helt uden ismaskine. Hvis du kun ønsker én stabilisator er denne et godt sted at starte! På engelsk hedder det locust bean gum.
Stabilisatormix (dosering 0,4-0,6%)
Denne blanding indeholder stabilisatorerne johannesbrødkernemel og guargummi samt en meget effektiv emulgator, der hjælper med at stabilisere luftbobler ved at påvirke fedtkuglerne. Der er desuden tilsat planteprotein, som også gør denne blanding ideel til sorbeter og plantebaserede is. Vegansk.
Dybere indblik i ingredienserne
Vi går i dybden med disse ingredienser på vores iskurser. Læs mere om vores kurser under "Kurser & Events".